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I CONSIGLI DEI SALLI

In cucina

La zona delle alte valli del Velino e del Tronto, gode di una buona tradizione gastronomica. Cominciamo col ricordare la ricetta della pasta del Vergaro che già trovate in altra parte del sito. Perché aspettare il 12 agosto per gustare questo piatto della tradizione pastorale? Con una difficoltà medio-bassa, può essere preparato tra le mura domestiche. A seguire troverete altre ricette della tradizione locale e ricette elaborate direttamente dallo staff della commissione sagra. Sono inoltre ben accetti suggerimenti con la fornitura di ricette che verranno pubblicate su questa pagina: SUGGERIMENTI

 

PASTA DEL VERGARO (a cura dello staff della commissione sagra) per 4 persone:

INGREDIENTI

Pasta gr. 400 (gomiti o sedanini), ventresca gr. 150, ricotta fresca gr. 80, ricotta secca gr. 70, pecorino amatriciano, sale, pepe, 1/4 bicchiere di acquavite.

PREPARAZIONE

Tagliare a cubetti la ventresca, rosolarla e sfumarla con l'acquavite in una padella capiente; a parte preaparare le ricotte aggiungendo sale e pepe q.b. e lavorarle insistentemente con una forchetta; cuocere la pasta in acqua moderatamente salata, scolarla e riversarla nella padella della ventresca; mantecare aggiungendo la ricotta precedentemente preparata, 1/2 bicchiere di acqua della cottura, quindi spolverata finale di pecorino e ricotta secca q.b..

 

SPAGHETTI ALL'AMATRICIANA per 4 persone:

INGREDIENTI

Pasta gr. 500 (spaghetti), guanciale gr. 100, pomodori S. Marzano pelati gr 500, pecorino amatriciano gr. 100, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1/2 mezzo bicchiere di vino bianco, peperoncino, sale q.b..

PREPARAZIONE

Tagliare il guanciale a piccoli cubetti e rosolarlo in una padella con l'olio ed un po' di peperoncino fin quando avrà preso colore; versare il vino e fare sfumare, togliendo poi il guanciale dalla padella, mantenendolo in caldo; versare nella padella i pomodori con un pochino di sale e far cuocere per qualche minuto; rimettere il guanciale nella padella e continuare brevemente la cottura; scolare gli spaghetti che nel frattempo avrete cotto e conditeli con la salsa e metà del pecorino; mescolare bene e servire con il resto del pecorino a parte;

 

PASTA ALLA GRICIA per 4 persone:

INGREDIENTI

Pasta gr. 400 (mezze maniche), guanciale gr. 200, pecorino amatriciano gr. 100, peperoncino, sale q.b..

PREPARAZIONE

Tagliare il guanciale a listelli di circa 2 cm di larghezza e soffriggerli a fuoco lento fino a colorirli, aggiungendo un pezzetto di peperoncino; cuocere al dente la pasta in abbondante acqua moderatamente salata; riversare la pasta in un tegame e condirla con il guanciale ed il pecorino;

 

PENNE AL VITELLONE (a cura di Giorgio) per 4 persone:

INGREDIENTI

Pasta gr. 500 di penne lisce, rosa di vitellone gr 300 (tagliata tipo straccetti), pomodori a pezzettoni gr 500, olio extravergine di oliva, parmigiano a scaglie sottili gr 100, peperoncino, cipolla.

PREPARAZIONE

In una teglia mettere olio, cipolla e peperoncino, soffriggere per 1 o 2 minuti, aggiungere la carne ben sfilacciata e far cuocere per circa 5 minuti; aggiungere i pomodori e cuocere ancora per 30 minuti; cuocere la pasta al dente e, una volta scolata, mantecarla nella teglia della salsa, aggiungendo metà del parmigiano; servire nei piatti guarniti utilizzando il resto del parmigiano.

 

RIGATONI ALLE ZUCCHINE (a cura di Giorgio) per 4 persone:

INGREDIENTI

Pasta gr. 500 di rigatoni lisci, guanciale gr. 200, miscela di parmigiano e pecorino gr. 100, zucchine romanesche gr 400, pomodori freschi gr. 300, cipolla, sale, olio extravergine, basilico, peperoncino (in alternativa pepe).

PREPARAZIONE

In una teglia mettere olio, cipolla e zucchine, aggiungendo il sale; soffriggere per circa 3 minuti, nel mentre aggiungere i pomodori fatti a pezzi piccoli facendo cuocere il tutto per altri 40 minuti; durante la cottura aggiungere basilico e pepe/peperoncino (secondo gusti); a parte soffriggere il guanciale tagliato a cubetti, sfumandolo con una spruzzata di vino; versare il guanciale rosolato nella teglia dei pomodori e delle zucchine; cuocere la pasta al dente e, una volta scolata, mantecarla nella teglia del sugo; aggiungere il formaggio a piacere e servire.

 

 

 

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